弗雷澤衛生局在2025年已向數十家非法廚房開出了罰單。儘管卑詩省低陸平原的衛生官員對非法無證廚房數量明顯增加發出警報，但食品服務和商業界人士表示，人們經營這些廚房並從中購買食物是有原因的。
去年，弗雷澤衛生局發布了一則公共服務公告，提醒人們注意從無證攤販購買食品的危險，這些攤販通常位於私人住宅內，例如居民住宅和車庫。
衛生部門表示，光是今年，他們就收到了 30 多起關於非法食品企業的投訴，這些企業通常透過餐飲服務或外送方式出售食品，並警告民眾不要從這些企業購買食品。
聲明中寫道：“食用非法食品企業提供的食品會增加食品安全問題和因食品製備、儲存和處理不當而導致食源性疾病的風險。”
弗雷澤衛生局也表示，他們已經向這類企業開出了 25 張罰單。
但對許多人來說，在家經營這樣的生意是維持生計的唯一途徑，或者至少可以確保他們不會把畢生積蓄投入一家不能保證成功的餐廳。
據卑詩省黑人商業協會聯合創始人兼主席內裡薩·艾倫 (Nerissa Allen) 稱，這些廚師通常是來自移民社區的女性，她們正努力為自己建立事業，但她說，目前的許可製度不支持她們。
菲律賓裔加拿大廚師 TJ Conwi 表示，成本是人們不開設正規食品企業的最大原因。
例如，他指出，租用或建造一個商業廚房的成本，幾個小時就要1500美元起，每月最高可達5000美元甚至更多。他說，如果你本來就是月光族，這些費用可能就太高了。
位於薩裡郡的尼日利亞餐廳 VanSuya 的老闆 Ekaose Nwadiani 最初是在自家地下室的套房裡為社區居民烹製傳統美食。
他說：“進入這些商業廚房很難，因為它們超級貴，而且如果沒有穩定的客戶群，你怎麼賺錢來支付租金呢？”
所以，他一開始嘗試了非法途徑，在家裡的廚房做生意。幸運的是，他的食物很受歡迎，因此他得以投資在溫哥華開設了一家有營業執照的店面，並透過外帶平台銷售他的產品。最終，他在素裡開了第一家餐廳，目前正在溫哥華籌備開設另一家分店。
文化重要性
康維說，他以前也從無證廚房訂購過家常菜，因為在其他地方找不到。
「我會去那裡吃到我想念的家鄉菜，」他說。
艾倫擔心，如果得不到支持來幫助人們建立合法經營場所，那麼依賴這些廚房提供符合文化習俗的食物的社區可能會面臨災難性的後果。
「你看到的是文化認同的消亡，」她說。 “在許多這樣的社區，烹飪是他們文化認同的一部分。這是他們與社區建立聯繫的方式。”
她還指出，失去收入以及與社區和文化傳統的聯繫會對個人的心理健康造成影響。
這就是為什麼像 Nwadiani 這樣的人會提供服務，指導那些經營非法廚房的人努力獲得許可，這樣就不會被關閉，也不會被罰款。
他說：“我們希望看到更多的人創業，從而幫助經濟發展，並為人們提供就業機會。”